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来源：职称驿站所属分类：材料科学论文 发布时间：2012-05-02浏览：20次
摘要：通过工作实例分析了饭店节能管理的重要性和实现途径。在当前饭店行业竞争激烈，市场转入“需求约束型”格局之下，饭店的经济效益也进入了“微利”阶段，如何提高饭店的经济效益，最大限度地降低企业经营成本已越来越受重视，其中一项主要工作内容就是节约能源消耗，要想实现节能增效的目的，就必须提高饭店高层管理部门的节能意识，建立节能组织机构，确立节能的目标方案，建立健全能源消耗指标体系，建立健全文件化管理体系，加强检查、考核工作，加强培训，提高员工的节能意识，积极参加行业中的有关活动；节能的技术途径主要从节电、节水、节油（煤）等方面来考虑。饭店应根据自身能源使用情况、经营特点及服务要求，采取针对性的措施。
关键词：饭店、节能、途径
随着饭店业竞争的日趋“白热化”，酒店的经济效益也进入“微利”阶段，如何提高饭店的经济效益，酒店的管理层可谓绞尽脑汁。要想使企业在竞争中保留一席之地，必须在节能降耗上做文章，促进饭店节能工作深入是必然的选择。能源管理是饭店管理的一个重要组成部分，在当今能源价格不断上扬，宾馆、酒店竞争日趋激烈的形势下，搞好能源管理和实现节约能源更具现实意义，它直接影响饭店的经济效益。据有关资料统计，一家饭店的水、电（汽）、油等能耗费用约占饭店的全年营业总收入的8%—15%，其在饭店的成本开支中列居第二位（人员工资占第一位）。其中，节能工作做得较好的饭店，能耗控制在10%以内，而做得不足的饭店，能耗比高达15%甚至20%。若是后者的话，饭店的赢利从何而来？仅靠饭店“前台”的努力已显的远远不够，“后台”的挖潜改进格外重要。同时对节能工作做得相对出色的饭店，也要有一个不断再提高的过程。所以，要提高饭店的经济效益，节能管理是不容忽视的。采取相应的节能措施，使饭店的能耗下降至10%以内是可以实现的。
一、饭店的能耗水平及构成：
饭店消耗的能耗主要有：水、电、蒸汽（由油或煤转换）、气（煤气、石油液化气）等，随着近年来国际石油价格的不断飞涨，国内能源价格也日益攀升，极大地加大了各饭店的成本支出，饭店的整体效益相应下降了许多，因此加强能源管理、节约降耗是摆在各大饭店企业面前的重要工作之一。
二、饭店的节能管理
能源管理是酒店管理的一个重要组成部分，在当今能源价格不断上扬，酒店竞争日趋激烈的形势下，搞好能源使用过程中各个环节实行有效控制，改变目前“用了算”，事后抓结果的被动局面，争取做到能源“使用有计划，消耗有定额，节约有措施，考核有指标”，使能耗逐步降低，同时明确各部门在能源管理中的责任和义务。
2.1建立能源管理机构。饭店节能领导小组为饭店能源管理领导机构。常设工作机构在工程部。各部门的能源管理由各部门的能源监管员专人负责。能源管理机构的主要职责是：1、积极执行国家的能源政策和法令，管理监督饭店合理使用能源；2、制订饭店能源管理制度，完善饭店能源计量；3、制订并组织实施饭店的节能年度计划和长远远划；4、制订饭店能耗定额，并实施考核，节奖超罚；5、搞好节能技术推广引用，并组织实施；6、总结交流节能经验；
2.2完善能源管理制度。饭店能源管理制度主要内容应有：1、设备经济运行管理制度，包括锅炉经济运行管理；中央空调系统经济运行的管理；水泵房经济运行的管理；照明用电的管理等；2、能源使用管理制度，包括对水、电、油、汽、煤气的使用管理，能耗指标的制定、检查、考核及奖罚办法；3、各部门能源管理制度，由各部门根据实际耗能情况，分别制订；
2.3做好能源管理的基础工作
2..3.1建立完整的能源计量体系，首先要把主要能耗设备的能源计量和测试仪器、仪表配齐全，其次对主要用电、用水部门，要装计量仪表，建立仪表管理制度，完善能源计量体系；2、做好能源消耗统计工作，要建立健全饭店各种能源消耗原始记录，统计台帐与年、月报表制度。
三、饭店的节能途径
3.1饭店的节电
3.1.1提高供、用电质量。在饭店的供电系统中根据当地的电力政策抓好供电的功率因素、用电的峰谷比和使用节能设备（及灯具）等这三个环节：
提高功率因素。在供电中，功率因素的提高由无功补偿来实现的，电容补偿可分低压、高压补偿。一般来讲，就地补偿即可。
在有实行峰谷用电的地方，尽量避峰用电，如在用电高峰使用自备发电机组，有条件的单位中央空调应用“冰蓄冷”技术。
照明节电。目前多数饭店在装修改造时就大量采用节能灯具，甚至在客房内也使用节能灯具，有些饭店还在公共区域采用光控、声控或触摸式开关，做到人走灯灭，但改造的一次性投入太大，可酌情采用。节能灯具要选用质量可靠的产品，避免选用节电不节钱的产品。
3.1.2节电的重点
中央空调电制冷的主机采用压缩式、离心式、螺杆式机型的饭店，夏季空调制冷的电耗几乎要占饭店全年用电量的50%—60%左右。因此中央空调的经济运行是节电工作的重点。
1）主机的经济运行控制。中央空调主机经济运行控制的原理：根据室外温度、湿度与空调负荷的变化，结合前台经营特点，合理控制主机的启停台数，实行分时段不同调整冷媒水供水温度，如，冷媒水出水在营业高峰时控制在6度左右，其余时间控制在8℃，后半夜营业低谷时间控制在10℃；也可根据不同经营部位的营业时段的不同在分水缸上合理供应冷媒水，做到不营业的场所不供应冷媒水（即不供应空调），达到“按需供给”降低主机负荷节约电能的目的（当然有条件的单位完全可以改造成电动阀控制）。同时还可以对新风机组进行节能控制装置进行技术改造，做到当室外温度低于或等于室内温度时，自动采用全新风送风，不消耗空调主机的能量；当室外温度高于室内温度时采用部分新风，并根据室外的温度自动调节新风量达到消耗最少的能量。风机盘管的节能控制可以通过设在房内的温度传感器对房间温度进行控制，根据室内要求自动调节电动阀开关，改变冷媒水的输送量。当温度达到设定要求或不使用时，切断管道内冷媒水，使冷媒水不因空循环而消耗大量能源；达到节约主机的能耗。
2）挖掘主机附属泵机的节能潜力。制冷机组冷却水与冷冻水循环泵的耗电量占全负荷的30%左右，其节能潜力可观。一般泵的配置容量均按夏季最高流量来确定，但实际使用中负荷是不断变化的。再则，多数空调系统的冷（热）媒水循环泵冬夏合用，而且为简化设计与方便安装，多台循环泵大多采用同一规格型号的。但是在实际运行中，夏季与冬季的工况是不同的，在空调水循环系统中使用同一型号规格的水泵显然是不经济的。为节约用电、降低成本，对循环泵可采用变频调速，也可以调换一台50%或75%流量的水泵，该方案投入少见效快。通过泵机的改造，一般节电量可达中央空调总消耗电量的10%—15%。
3.2饭店的节水。水是一中资源，也是一种能源。每吨新鲜水耗能的等价值为0.275kg标煤。我市自来水单价2.5元/m3，并实行计划用水、超用加价的政策。耗水费用占饭店能耗总费用的15—20%。因此，对饭店的节水管理必须引起重视。
3.2.1严禁“长流水”。节水工作的重点首先是严禁“长流水”。饭店的供水系统多按区域分类，一般低区由当地自来水自供；中高区由饭店加压供水系统完成（设地下储水池和顶层水箱）。在供水管网系统中，最容易忽视且漏水危害最大的是埋在地下的上水总管。为此，应加强对上水总管漏水的监控，如出现长时间原因不明的耗水量上升，应及时进行漏水测试。饭店用水浪费现象较为普遍的有：厨房用长流水解冻和冲洗食物、分厕水箱漏水、员工洗私人衣物、员工浴室管理不力等。针对以上浪费现象，要强化用水的管理及检查考核，把节水作为一项硬性措施落实到各用水点上。当然也可对员工浴室进行节水技术改造，实行每人每次定量用水和计时计费管理，贯彻“个人主观节水，用水计费到人”的先进管理意识观念，避免浪费、节约增效，树立节能环保意识。
3..2..2抓好水质处理。中央空调及冷冻设备的冷却水量相当大，多数饭店采用了冷却塔循环水系统。目前的主要问题是改善冷却水水质，尽量减少因水质恶化导致排污量增大的浪费。循环水系统加药的作用主要是杀菌灭藻，防止设备腐蚀和堵塞，提高循环水的工作效率，延长设备的使用寿命。加药工作最好有专业公司全权负责。
3.2.3锅炉及加热设备的水质水量控制。锅炉采用软化给水以防止积垢而造成热效率降低和危害安全运行。目前存在主要问题是锅炉给水、炉水的水质量恶化的校正处理未引起重视，造成锅筒内壁水垢厚超标及腐蚀。饭店中加热设备（各种类型的热交换器、开水器、烘干与平烫机等）冷凝水的回收工作也没有引起重视。冷凝水回收不但可减少软化水的供应量，更主要的是可升高锅炉的给水温度，使锅炉的热效率有所提高，燃料费有所降低。冷凝水回收可利用高低位差或疏水器的负压将冷凝水压回锅炉水箱，最好的方案应是将所有的冷凝水集中处理，集中输送，这样做可能会增加一次性投资，但从长远来看还是值得的。
3.3锅炉及加热设备的节能。锅炉节能同样是饭店节能工作重点。根据国家环境保护的要求，饭店的油锅炉多数采用0#柴油，0#柴油的市场价位5300元/吨，由于油价较高，饭店经济效益受到制约，因此锅炉节能重点应放在燃料品种的选择上。
3.3.1用“重油”代替柴0#油节支增效。目前市场上有一种称为“燃料油”的油品（比重较柴油稍重，热值相当），价格在4200元/吨，它的货源充足，价格相对低廉，使用方便，在储存、运输、燃烧等方面与普通燃油没有很大差异，只要对原锅炉的储油罐、日用油箱、输油管道进行改造，最好实现储油罐、日用油箱、锅炉一对一配置，既一台锅炉专用“燃料油”，另外一台锅炉专用0#柴油，增加锅炉使用的机动性和灵活性。唯一需要注意的是对锅炉的日常维护应加强，如定期的对燃烧器的电极和油嘴进行清洁，定期的清通烟管使排烟温度始终保持在合理的范围，保持较高的热交换率。目前温州市选用的酒店较多。
3.3.2降低锅炉的工作压力。一般低压生活锅炉的设计压力为0.8—1Mpa。目前，饭店中大多数加热设备的设计最高蒸汽压力为0.6Mpa，厨房用汽只需0.1Mpa即可。因此建议饭店锅炉房的工作压力控制在0.4—0.6Mpa，可使锅炉运行较为安全经济，并减少管道的热损失。
3.3.3蒸汽管道上推广使用“减压阀”，加强管道保温层检查。蒸汽管道上用来调节流量的截止阀的阀杆密封性能差，容易漏汽，造成蒸汽的浪费。完全可以将其替换为“减压阀”，它的密封性能较好，又能保持蒸汽压力的稳定，减少了因为由于蒸汽压力的不稳定对设备的影响，日常无须保养。如果饭店全部的蒸汽使用设备均安装了此设备，一年至少可节约蒸汽数十吨。但该阀的价格较高，可逐步替换。定期对管道保温层检查，防止能耗无谓浪费。
3.3.4加强疏水器的检查修理。疏水器的工作好坏，直接影响蒸汽的用量，除了严禁将疏水器短路外，还要定期对疏水器的滤网进行拆洗，及时调换漏汽损坏的疏水器，要积极推广使用新型节能疏水器，并按时加热设备的工作特征选择配备不同型号规格的疏水器。
3.3.5蒸汽管网的分区域管理节能。多数饭店的供热系统覆盖面大、管线长、管网系统复杂，导致检修极为不便，一旦停汽检修影响面较广。应根据饭店的具体情况，在耗蒸汽较大的区域；洗衣房、厨房、客房热水，冬季空调加热等采用分区域供热。由一个单一的集中供热系统变为多个相互独立的供热系统，由过去的昼夜供热变为定时、定压定点的调节供热方式。区域供热不仅满足不同用汽部门的需要，同时可明显降低能耗及维修费用。
3.3.6控制加热设备的出水温度。饭店生活用热水一般有容积式（或板式）热交换器提供，设计最高温度为75℃，但在实际运行中采取较低的送水温度（50℃—60℃），节约蒸汽显著，可减少热水管道的散热损失。完全可以根据各季节温差的不同调整不同的生活热水的温度，减少能源的无谓的消耗。在冬季，饭店空调热水温度的控制应根据室外的温度及昼夜温差确定当日的送水温度变化。如可按白天45℃，夜间55℃控制（或更低一些）。此外，空调温度在冬季可保持稍低一些（室内温度不低于18℃即可），以节省能耗。
结论总之，只有饭店高层管理部门的节能意识提高了，饭店的节能工作才能有财力、物力、人力等方面的充分支持。同时，饭店节能工作也是一项需要全体员工共同努力的工作，没有广大员工的热情参与，节能就成了一句空话。因此，必须让每一位员工明确节能的重要意义。当然，节能的技术途径也十分重要，只要选用节能环保的设备和及时对能源消耗大的陈旧设备进行节能技术改造以及对设备进行经济运行控制，才能真正全面实现饭店的节约能源降低经营成本目标。
参考文献：
1、陈天来《现代饭店设备管理》天津科学技术出版社1995
2、汤铁龙《论饭店的节能管理》浙江省《能源工程》1999年第5期
2、周均悦《试论饭店节能的实现途径》浙江省《能源工程》2000年第2期
《论公共建筑的节能管理及实现途径》
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文章名称： 论公共建筑的节能管理及实现途径
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