浅析益生菌的益生作用论文发表

　　益生菌是定植存活于动物和人体内的一类微生物，外源服用有益微生物菌群，可以补充或增加有益菌的生长繁殖，调节人体生理性微生物或正常菌群的平衡，抵御病原菌的定殖和侵入，达到促进宿主健康的效果。

　　【摘要】益生菌是一种对人体有益的细菌，它们可以调整肠道菌群平衡，抑制腹泻;促进乳糖的消化吸收，缓解乳糖不忍耐症;降低胆固醇水平;抑制癌症的形成和发展;刺激免疫系统，提高免疫功能等。国际营养学界普遍认为益生菌可以作为食品添加剂直接服用，以维持肠道菌丛的平衡。

　　【关键词】益生菌,嗜酸乳杆菌,乳糖消化,论文发表

　　目前，常用的益生菌主要有双歧杆菌属和乳杆菌属。随着对益生菌研究的不断深入，益生菌的种类也在逐步增加，其范围也在进一步扩大。其中嗜酸乳杆菌就是常用的益生菌之一。

　　嗜酸乳杆菌属于乳杆菌属，化能异养型，是宿主肠道中的重要微生物。当体内嗜酸乳杆菌达到一定数量时，具有保持肠道内的微生态平衡、防止腹泻、降低胆固醇水平、消除乳糖不耐症、增强机体免疫力、预防与抑制肿瘤、消除便秘、抑制妇女阴道炎症等作用。近年来的部分研究表明，嗜酸乳杆菌还可以促进乳中维生素生物合成，代谢生成细菌素等。因此，作为一种来自宿主肠道的有益菌，嗜酸乳杆菌在乳制品、肉制品和药物制剂生产中均有广泛的应用价值。

　　一、调整肠道菌群平衡，抑制腹泻

　　大量的实验研究证实，乳酸菌对食品病源微生物和肠道内的病源菌的拮抗作用十分显著。研究表明，嗜酸乳杆菌对金黄色葡萄球菌和肠道致病性大肠杆菌有强烈的抑制作用。益生菌主要是通过下述途径在宿主体内和食物中发挥作用的:①嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌在生长代谢过程中能够产生有机酸、过氧化氢、细菌素等多种拮抗物质，可以有效的抑制体内有害菌的生长和繁殖，控制肠胃感染，治疗由抗生素等引起的腹泻.②益生菌粘附在宿主消化道内并定殖和存活下来形成生物屏障(占位效应)，一方面可以抑制病原菌在消化道粘膜上的粘附，并通过与病原菌竞争营养物质抑制病原菌的生长:另一方面可以防止毒素等有害物质的吸收并中和有毒产物。

　　二、促进乳糖的消化吸收，缓解乳糖不忍耐症

　　乳糖在人乳及牛乳中的平均含量分别为7.0%和4.8%，是人体重要的营养源，并具有重要的生理作用。乳糖只有在乳糖酶的催化下水解成葡萄糖和半乳糖，才能被人体转化吸收。然而遗憾的是，在亚非洲，特别是我国成人中约有55.1%的人都因体内缺少乳糖酶，而致使乳糖在大肠中积累，成为肠道微生物的异质性发酵基质，结果引起腹泻、腹胀、腹部疼痛和肠胃气胀等不适症状，这种现象被称为乳糖不忍耐症。

　　乳糖不忍耐症状随着被消费的乳糖含量、乳糖酶缺乏的程度、肠道微生物的适应性以及是否存在其它补充乳糖酶的途径等发生变化。饮用嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌发酵的酸奶有助于乳糖消化，可大大降低乳糖不耐症。嗜酸乳杆菌等益生菌在乳糖存在的情况下可以诱导合成β一半乳糖苷酶，有利于乳糖的分解和利用[9]。乳酸菌发酵可将乳中20～30%的乳糖水解转化成乳酸;乳酸菌产生的β一半乳糖昔酶在人体内能够促进残存的50%以上的乳糖水解。

　　三、降低胆固醇水平

　　胆固醇在人体生理活动中起着重要作用，是不可缺少的物质。它不仅是构成细胞膜的组成成分之一，而且与生物膜的通透性和神经传导有关。同时，胆固醇又是形成类固醇激素、胆汁酸等成分的基础原料。然而，随着人们生活水平的提高，不合理的膳食结构逐步导致体内胆固醇含量增加。胆固醇过量堆积将导致冠心病、高血脂症、动脉粥样硬化以及其它心血管疾病。

　　研究表明发酵乳有降低血清胆固醇的作用，这种作用源于乳清酸、羟甲基戊二酸、乳糖和钙等，研究证实嗜酸乳杆菌对降低胆固醇的吸收具有明显作用。将两株嗜酸乳杆菌和链球菌以1：1比例混合培养后，发现其降胆固醇的能力明显高于单菌株。

　　四、抑制癌症的形成和发展

　　研究表明，一些乳酸菌可以改变某些粪便酶的活性，而这些粪便酶是引起肠癌发生的重要因素。临床实验表明，嗜酸乳杆菌具有明显抑制癌细胞的作用。嗜酸乳杆菌能够通过抑制诱导肿瘤细胞生成的前体物质的合成，来预防癌变细胞的形成。应用嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌和其它非肠道定植的乳酸菌抑制突变因子活性的研究表明，乳酸菌活菌细胞、细胞成份、细胞提取物和发酵乳制品有降低突变的发生、提高动物存活能力以及抗肿瘤发生的作用。最近的一项实验研究发现，嗜酸乳杆菌LA-2发酵乳能够显著降低人体肠道粪便突变性和改善肠道微生物菌群的组成。

　　五、刺激免疫系统，提高免疫功能

　　有关乳酸菌或含有乳酸菌的发酵制品的免疫调节和免疫刺激特性的研究正受到越来越多的关注。乳酸菌的代谢产物、细胞壁成份以及乳酸菌在肠道内的定殖作用等都被看作是影响免疫调节的重要因素。科学研究调查了嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌发酵奶对老鼠免疫成分的影响，发现老鼠的巨噬细胞和淋巴细胞都被激活。另外还发现，给免疫缺陷的小鼠喂服嗜酸乳杆菌后，小鼠体内产生了抗体，这种抗体对抵御念珠菌引起的疾病具有一定的作用。同时，小鼠体内lgG，IgA和lgM的含量有所增加。研究认为，用嗜酸乳杆菌连续7d饲喂小鼠后，能提高小鼠迟发性变态反应、促进溶血斑形成、增强小鼠巨嗜细胞吞噬功能。

　　益生菌的概念是没有问题的。但是，目前的科学研究对益生菌的认识也还有限。随着时代的发展，益生菌成为九十年代功能性食品研究中的重要组成部分，它促进了食品、医药等各个行业的迅猛发展。虽然益生菌具备上述多种益生作用，但其在应用过程当中，常常会受到来自人体及工业环境的逆境影响，这主要包括胃液环境、肠液环境和均质时高剪切压力以及高温环境，这些环境均不同程度地影响了益生菌活力的充分发挥。因此，通过技术手段提高益生菌的活力才能更好地发挥益生菌的作用。

　　参考文献:

　　[1]楚渠,彭云武.益生菌菌种特性及主要作用[J].陕西农业科学,2004,1:65~66.

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