影响农产品质量安全的主要因素及农药残留检测技术

　　农产品是公众赖以生存的物质基础，为了降低病虫害发生概率，提高农产品产量，农民通常在农产品生产过程中大量使用农药。这虽然可以在一定程度上提升农产品产量，但会严重影响农产品质量，还会危害人民健康。本文分析了影响农产品质量安全的主要因素，并介绍了农产品农药残留检测技术，以期为相关工作人员提供参考。

　　《中国农技推广》着重交流我国农业推广经验，研究探讨农技推广改革方向，重点介绍国家农技推广项目和农业先进技术成果，传递国内外农技推广最新科技信息和工作动态。

　　1影响农产品质量安全的主要因素

　　1.1宏观因素

　　农产品质量安全管理具有信息不对称性、外部性及公共性的特点，因此必须在市场调节的基础上，充分发挥政府监督职能。政府监督职能主要体现在农产品质量安全保障体系的建立和完善方面，即制定农产品质量安全标准、出台农产品质量安全制度、研发农产品质量安全检测技术等，以此来为农产品质量安全管理及检测提供手段、依据及保障，确保农产品质量安全管理及检测工作顺利开展，切实提高农产品质量安全监管效果。当前中国农产品质量安全管理与检测体系虽然已经初步形成，但依旧存在诸多问题，主要体现在以下三个方面。一是缺乏完善的法律政策，处罚力度相对较轻，不足以对违反农产品安全标准的行为加以震慑，从而使得农产品质量安全问题频发。同时，农产品质量安全管理机制缺乏灵活性，可操作性不足，在实际工作中无法得到有效落实，从而严重抑制了农产品质量安全管理水平的提升;二是中国农产品质量安全标准与国外标准相比，依旧存在针对性不足、分类粗糙、标准制定不科学等缺陷，从而导致农产品质量安全管理缺乏有效依据。同时，当前中国农产品质量安全检测还存在检测技术落后、检测人员不足等问题，而这必然会对农产品质量安全与检测工作开展造成一定的不良影响;三是中国农产品质量安全监管体系众多，不同的质量安全监管体系在规章制度、监管标准方面存在较大的差异，缺乏统一性，从而在农产品质量安全监管过程中极易发生监管不力的现象。同时监管设备也存在重复购买的现象，会造成极大的资源浪费，而这对于农产品质量监管效率的提升是极为不利的。

　　1.2微观因素

　　农产品要想流入市场，必须借助供应链，而供应链主要涉及农产品生产、加工、包装、运输、配送、销售等环节，在此过程中，不论哪个环节存在疏忽，都可能对农产品质量安全造成不良影响。从微观的角度来看，农产品在供应链过程中的意识与认识、技术与知识、信誉程度等都会影响农产品的质量安全。一是意识与认识。农产品生产企业受利益驱使，普遍缺乏自律意识，在农产品生产过程中极易出现违规使用非法添加剂、掺假使假的现象，而这必然会对农产品质量安全造成不良影响。作为农产品生产源头的小农户，由于文化水平有限，缺乏信息了解渠道，所以农产品安全生产意识相对较弱，在农产品生产过程中无法对农产品进行科学管理，而且极易出现农药使用过量的情况，而这也会在一定程度影响农产品安全质量;二是技术与知识。无论是从事农产品加工的企业，还是从事农产品生产的农户，都需要具备农产品质量安全的相关技术及知识，才能避免农产品在加工或生产过程中出现化学或生物污染。据相关调查显示，农产品质量安全的最大影响因素就是源头污染，因此在农产品质量安全监管过程中必须对农药残留加强检测。除此之外，农户自身文化素养也会对农产品质量安全造成重要影响，因此必须对农民加强农业知识、技能培训，提高他们的农业安全生产知识与技能;三是信誉。信誉具体是指行为人出于长期合作需求或自身声誉，对自身行为加以控制、约束，主动放弃机会主义的行为。在分散经营的情况下，消费者很难对农产品生产者的身份进行辨别，从而使得信誉对农产品质量安全的约束力度相对较低，而通过农产品生产者与农产品加工企业合作，可以借助农产品加工企业的声誉，来对农产品生产者的质量安全行为加以约束。

　　2农产品农药残留的检测技术

　　2.1生物检测技术

　　生物检测技术是农产品农药残留检测工作中较为常用的检测技术，具体是指根据需要检测的农产品样品，选择与之相应的生物种类，观察生物啃食、吸食农产品样品的后续反应，对农产品农药残留情况加以判定。例如，家蝇较为敏感，用它吸食农产品样品，观测后续中毒反应，即可基本判定农产品农药残留是否符合标准。同时通过观察病菌生长抑制情况，即可基本判定农产品中农药残留状况。生物检测技术不需要借助任何仪器设备，也不需要提前对样品进行处理，但是对被检测农产品状态及农药残留含量的要求较高，主要用于农产品中毒现场的检测，而且检测结果缺乏准确性，无法对农产品农药残留量加以准确判定。

　　2.2物理检测技术

　　物理检测技术主要包括毛细管电泳法、气象色谱法、超临界流体色谱法、色质联用法等。液相色谱法的流动相为液体，主要用于比较容易分解的农药残留检测。与之相反，气象色谱法的流动相为气体，主要用于比较容易挥发的农药残留检测。这两种检测方法是当前应用较广、较为权威的检测方法，具备灵敏、便捷的特点，可以对农产品中的农药残留进行定量分析，但是运用这两种检测方法需要专业的检测设备，而且检测时间较长，需要花费较大的检测成本。

　　色质联用法是指将质谱与气象液象联用的检测方法，这种检测方法可以对农产品中的化合物结构加以鉴定，从而准确判定农产品农药残留的成分及含量，但是在使用这种检测方法时也需要借助专业的操作技术及检测仪器;毛细管电泳检测法是指利用高电压和毛细管，对农产品中残留的农药成分加以分离，以此来鉴定农产品化学残留的种类及含量。这种检测方法运用到的缓冲剂不具有污染性，具有灵敏、高效、环保的特点;超临界流体色谱检测法是指在临界压力或温度下，对农产品的某些特征加以检测，以此来对农产品的农药残留加以判定，具有快速、便捷、高效的特点。

　　2.3其他快速检测技术

　　农产品农药残留检测，除了可以运用上述检测方法外，还可以运用免疫分析法、化学法以及酶抑制法。免疫分析法具体是指运用抗原与抗体的特异性、可逆性的结合反应，使显色卡显现出不同的顏色，然后通过比色的方式，来对农产品中农药残留情况加以判定;化学法是指运用金属离子催化剂将农产品中残留的农药转化为相应的水解物质，然后通过观察水解物质得出农产品中残留农药的种类及含量;酶抑制剂法是指通过观察农业靶标受抑制情况，来对农产品中氨基甲酸类及有机磷类农药残留的含量加以判定。

　　综上所述，农产品安全管理及检测工作的有效开展，对于提高农产品质量，保障农产品食用安全，减少农产品中毒现象起着重要的作用。近年来，中国农产品安全管理及检测工作取得了较大进展，但是依旧存在检测标准不统一、管理政策不完善、安全生产意识缺乏等一系列问题，这些问题的存在对于农产品质量安全管理及检测工作效力的发挥是极为不利的。农户、企业、社会、政府必须加强沟通、密切配合，共同参与到农产品质量安全管理当中，通过健全监管体系、完善法律法规、提升检测技术方法、增强安全生产意识等途径，切实提高农产品质量安全管理及检测水平，为公众提供更为安全、放心的农产品。

《影响农产品质量安全的主要因素及农药残留检测技术》

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